{"id":2216,"date":"2017-05-15T11:25:57","date_gmt":"2017-05-15T09:25:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.citteriopatate.it\/?p=2216"},"modified":"2019-03-08T11:32:16","modified_gmt":"2019-03-08T10:32:16","slug":"la-pataticoltura-in-russia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/la-pataticoltura-in-russia\/","title":{"rendered":"La pataticoltura in Russia"},"content":{"rendered":"

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Nella moderna pataticoltura, la Russia viene riconosciuta a livello mondiale e si aggiudica il terzo nella posto in classifica nella produzione totale dopo la Cina e l\u2019India. Quindi non c\u2019\u00e8 da meravigliarsi perch\u00e9 in Russia le patate sono state, e le sono tutto\u2019ora, un piatto prelibato. Il consumo annuale pro capite in Russia si aggira attorno i 130 kg. Inoltre, le patate vengono considerate per tanti russi una fonte di sicurezza contro le economie imprevedibili e in gran parte vengono coltivate negli orti.
\nL\u2019autoapprovvigionamento esisteva gi\u00e0 ai tempi dell\u2019Unione Sovietica. Si stima che due terzi della produzione pataticola avveniva dai privati, mentre i kolchoz (propriet\u00e0 agricola collettiva) e i sovchoz (azienda agricola statale), corrispondevano al restante terzo della produzione. La qualit\u00e0 delle patate di produzione statale lasciavano molto a desiderare, e chi poteva permetterselo, seminava i propri tuberi, oppure si andava dai parenti sul campo o acquistava nei mercati kolchoz, dove i prodotti dei privati venivano venduti alla popolazione rurale.<\/p>\n

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\nCon il cambiamento del 1991, l\u2019importanza della patata aument\u00f2. L\u2019accavallarsi di riforme economiche hanno provocato una serie di povert\u00e0 tra le popolazioni russe portando alla coltivazione di patate e ortaggi nei propri appezzamenti di terreni come fonte di sopravvivenza tra i popoli. Per fortuna, a suo tempo, la maggior parte delle famiglie possedeva una dacia (abitazione russa) con annesso il terreno, dove si potevano coltivare per bene gli ortaggi. Parallelamente prese una discesa rapida la produzione di origine statale. La richiesta di patate prese un rallentamento e gi\u00e0 le scarse infrastrutture crollarono del tutto. La Russia ha passato cos\u00ec il fenomeno dell\u2019autoapprovvigionamento di patate e ortaggi e le eccedenze vennero vendute ai bordi delle strade.
\nLa produzione di patate per il 90 % si trova nelle mani dei produttori autosufficienti e alle attivit\u00e0 agrarie secondarie. I commercianti comprarono le patate sul campo e li portarono nei mercati delle citt\u00e0 russe. L\u2019agricoltura russa nel frattempo si era suddivisa in tre sezioni: assieme ai produttori autosufficienti e alle attivit\u00e0 agrarie secondarie, a partire dagli anni novanta si svilupparono i cosiddetti produttori privati (i fermer russi) che furono orientati verso il modello occidentale. Le aziende statali di una volta sono state privatizzate e gradualmente si svilupparono nelle attuali grandi aziende.
\nA partire dagli anni 2000 l\u2019economia russa si stabilizz\u00f2. Come gi\u00e0 accennato, tante persone abbandonarono il sistema dell\u2019autoapprovvigionamento e le patate incominciarono a trovarsi sempre di pi\u00f9 negli scaffali delle grandi catene commerciali, che si svilupparono nel frattempo in maniera veloce. Per questo motivo la richiesta di patate in quegli anni prese un forte aumento. Attorno alle grandi citt\u00e0 si svilupparono delle moderne aziende pataticole, che coprirono i fabbisogni delle domande di tuberi con quelle di qualit\u00e0 migliori. Contemporaneamente la produzione di patate divent\u00f2 un metodo di guadagno interessante per le attivit\u00e0 agrarie secondarie e gli agricoli privati. I produttori autosufficienti pian piano andavano a ridursi anche se la percentuale di produttori di patate private in Russia \u00e8 ancora molto alta.<\/p>\n

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\nLa raccolta pataticola russa nell\u2019anno 2015 \u00e8 stata stimata attorno ai 33.6 milioni di tonnellate. Tra essi 4.6 milioni t prodotte dalle grandi aziende e circa 3 milioni t dai produttori privati; la maggior parte, ovvero 26 milioni di tonnellate prodotte derivano infine dal settore privato, che comprende appunto i produttori autosufficienti e le aziende agricole secondarie. Secondo il Rosstat, la statica nazionale russa, la produzione media si aggira sulle 16 t\/ha. Questo valore sembra molto basso, ma le differenze aziendali sono molto ampie. Nel settore privato si verificano delle rese attorno le 12 t\/ha. Tante realt\u00e0 aziendali che lavorano con i metodi tradizionali, hanno delle rese di circa 20 t\/ha, mentre le aziende pi\u00f9 moderne producono delle rese di 40 t\/ha e oltre.
\nUn fattore che limita la resa delle patate in Russia \u00e8 il clima continentale. I suoli russi si prestano in generale molto bene per ospitare la patata, ma l\u2019estate calda e secca provoca stress alle piante, e il periodo transitorio per la semina e la raccolta non lascia molto tempo. Per questo si arriva a delle perdite di raccolto. Nella maggior parte delle zone le precipitazione medie si aggirano sotto i 600 mm all\u2019anno, tanto che l\u2019acqua rappresenta il fattore decisivo per una produzione di successo. Molte aziende, soprattutto nel sud, si sono attrezzati con un impianto di irrigazione. L\u2019assenza oppure anche l\u2019arrivo delle piogge estive hanno una grossa influenza sul raccolto e quindi sul prezzo delle patate. Nel settore privato, una pioggia al momento giusto pu\u00f2 portare in alto un raccolto. Le patate in pi\u00f9 vengono immesse sul mercato abbassando cos\u00ec i prezzi.
\nUna altro problema \u00e8 la qualit\u00e0 del tubero seme, che in Russia non \u00e8 mai stata cos\u00ec alta. Con il cambiamento del 1991 la moltiplicazione dei tuberi seme russa croll\u00f2. Si era creata una forte carenza di patate da semina di una certa qualit\u00e0. Gli olandesi furono i primi ad esportare tuberi da semina verso la Russia. Negli ultimi anni anche i fornitori tedeschi hanno recuperato. Attualmente circa il 90 % dei tuberi seme che vengono seminati in Russia provengono dai paesi occidentali.<\/p>\n

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\nNel anno 2015 sono stati importanti 32.900 tonnellate di patate da semina verso la Russia. Questo quantitativo non \u00e8 molto per una superficie da semina complessiva di oltre due milioni di ettari. Il motivo \u00e8 il prezzo troppo alto. Una tonnellata di patate da semina importata costa con il trasporto e lo sdoganamento attorno i 1000 \u20ac, mentre il prezzo di produzione di patate si aggira sui 150 \u20ac per tonnellata.
\nSotto queste condizioni una moltiplicazione di patate da semina sarebbe da un punto di vista economico valido. Tante grandi aziende moltiplicano i tuberi da semina importati in maniera autonoma. Tuttavia non sono senza rischi, dato che la calda estate russa porta una presenza di afidi con conseguente pressione virale. Esistono alcune regioni della Russia del nord e Siberia, dove il clima \u00e8 pi\u00f9 adatto alla coltivazione della patata. L\u00ec negli ultimi anni si sono affermate delle aziende di moltiplicazione, ma la qualit\u00e0 lascia ancora a desiderare e i prezzi per le patate da semina certificate sono relativamente alte. Per questo tante aziende commerciano i loro tuberi seme senza documenti nel cosiddetto mercato grigio. Queste sono poi spesso le patate di seconda riproduzione che gi\u00e0 in se portano una serie di malattie.
\nIn maniera evidente la qualit\u00e0 generale della patata \u00e8 bassa. Nei settori privati le patate da semina vengono rinnovate in maniera a rilento e i trattamenti fitosanitari si riducono solamente alla lotta contro la onnipresente dorifora. Se non si combatte questo fitofago, nelle estati calde tale insetto pu\u00f2 ridurre la pianta del solo stelo. Tutto diverso invece con la peronospora che viene invece combattuta con la cernita dei tuberi sani. Quando non ce ne proprio, si procurano altri tuberi da semina. Tuttavia la peronospora della patata non rappresenta la principale malattia nei campi russi, dato che il caldo e l\u2019aridit\u00e0 favoriscono altre malattie come l\u2019alternaria e le virosi. Anche le malattie da magazzino come le fusariosi sono molto comuni e in tanti terreni ci sono pure i nematodi.<\/p>\n

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\nI russi sono abituati come allora e anche adesso, a consumare le patate fresche. La lavorazione industriale finora ha sempre giocato un ruolo poco rilevante. Si stima che solo il 2 % del raccolto russo va a finire nell\u2019industria. Da una parte vige una domanda del prezzo. Le patate lavorate sono pi\u00f9 care rispetto a quelle fresche, e questo si evidenzia quando il 50 % della spesa casalinga viene consumata nei prodotti alimentari, rappresentando cos\u00ec un fattore decisivo. Dall\u2019altra parte la bassa qualit\u00e0 della merce allo stato grezzo ha rallentato la rapida diffusione delle fabbriche di trasformazione. Per realizzare un moderno impianto di trasformazione, tutta la catena di produzione, che parte dal seme fino alla raccolta, deve essere organizzata. La produzione di patate da industria di una buona qualit\u00e0 nel clima russo \u00e8 possibile raggiungere solo con l\u2019irrigazione, per questo sono necessarie delle aziende moderne e attrezzate. Se esistono queste condizioni, si pu\u00f2 avere una certa tutela contro i cospicui oscillamenti dei prezzi nel mercato fresco.
\nLa maggior parte della raccolta delle patate russe viene commerciata in maniera non lavata e nei sacchi. In Russia \u00e8 ancora consuetudine,che le patate vengono acquistate per l\u2019inverno durante l\u2019autunno e poi conservate nelle cantine. Per questo motivo la stagione principale del mercato pataticolo russo si trova tra settembre e ottobre. La maggior parte dei piccoli produttori non hanno abbastanza spazio nel magazzino, quindi sono costretti a vendere la merce fino all\u2019arrivo dell\u2019inverno. Per questo motivo il prezzo nelle raccolte favorevoli pu\u00f2 scendere in maniera vertiginosa a fine autunno. Chi pu\u00f2 conservare le patate, invece, attende i prezzi dell\u2019inverno, che abitualmente iniziano a salire a partire da met\u00e0 dicembre. Tuttavia si \u00e8 mostrato negli ultimi anni, con le annate di sovrapproduzione e con la conservazione in magazzino, non si ottengono alcun affare. Negli ultimi quindici anni sono stati costruiti nuovi magazzini di stoccaggio e l\u2019offerta riesce a coprire la crescente domanda in maniere lentamente.
\nCon l\u2019affermarsi della comunit\u00e0 degli stati indipendenti \u00e8 nata la richiesta di patate lavate e confezionate. La maggior parte delle patate russe non sono adatte al lavaggio; troppe imperfezioni si osservano alla luce. E un prezzo pi\u00f9 basso \u00e8 pi\u00f9 importante per certa gente rispetto alla qualit\u00e0 e all\u2019estetica. Per questo motivo nei negozi dove si trovano gli scaffali contenenti le patate, si osserva del terriccio e dello sporco nei pavimenti. Molti negozi hanno risolto il problema, conservando i tuberi in sacchi cellofan. Una eccezione viene rappresentato dalle patate novelle. Questi arrivano in primavera in commercio e si trovano fino all\u2019incontrarsi con le prime patate russe nello stesso scaffale a partire da met\u00e0 giugno. Le patate novelle oggigiorno provengono principalmente dall\u2019Egitto, cos\u00ec come dal Azerbaigian, Israele, Cina e Pakistan. Prima della crisi in Ucraina, una parte delle patate novelle proveniva dal Europa meridionale, questo \u00e8 stato cambiato con l\u2019embargo russo dei prodotti alimentari. In generale l\u2019importazione delle patate novelle in Russia ammonta a circa 400.000 tonnellate, quindi rappresenta fondamentalmente il 2-3 % del mercato in generale.<\/p>\n

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\nGli anni migliori per i produttori pataticoli russi sembrano ormai andar via. Negli anni 2000 la richiesta nel settore commerciale era pi\u00f9 alta rispetto all\u2019offerta e il prezzo dei produttori era evidentemente buono e stabile. L\u2019anno 2010 \u00e8 stato un anno di svolta. Quell\u2019anno c\u2019\u00e8 stato in Russia una estate insolita: troppo calda e asciutta. Questo ha portato ad una drastica scarsit\u00e0 della resa e il seguito sono stati gli eccessivi prezzi della patata. Sembra che tanta gente con un piccolo bugdet si sia realizzato un mestiere; che la coltivazione di patata per il proprio fabbisogno \u00e8 praticamente irrinunciabile. Perch\u00e9 nell\u2019anno successivo c\u2019\u00e8 stata invece una eccedenza delle patate, soprattutto da parte del settore privato. In questo caso il prezzo cal\u00f2 drasticamente sotto i costi di produzione e i produttori di patate hanno subito delle perdite. Le superfici sono state ridotte e i prezzi si sono ripresi nuovamente. Ma nell\u2019anno 2015 si ritorn\u00f2 nuovamente alle eccedenze di prodotto sul mercato e i prezzi affondarono come conseguenza. Insieme al tempo favorevole il motivo basilare delle alte rese portarono alla gente a piantare le patate per il proprio fabbisogno. Oggi il produttore di patate russo durante la semina non sa se riesce veramente a coprire i costi con i prezzi autunnali.
\nIl continuo sviluppo della economia pataticola russa dipende per lo pi\u00f9 dallo sviluppo generale dell\u2019economia nazionale. Quando la crisi momentanea, cos\u00ec come sembra essere presente, pu\u00f2 essere superata, porterebbe ad un trend sulla diminuzione dell\u2019autoapprovvigionamento, che comporta invece ad un una crescita economica per il settore commerciale. Con una reddito del consumatore pi\u00f9 elevato, anche le patate lavorate possono aumentare con il tempo la loro quota sul mercato. Un obiettivo urgente della economica pataticola russa deve essere il miglioramento qualitativo delle patate da semina. La ricostruzione di una propria coltivazione e scelta varietale \u00e8 imprescindibile per una realt\u00e0 di mercato cos\u00ec grande come la Russia. Tra di esse appartengono un sistema di controllo funzionante e un miglioramento delle conoscenze sia da parte dei produttori che degli organi di controllo.<\/p>\n

\"russian_potato_vodka_375\"<\/a><\/p>\n

Fonte: Kartoffelbau 04\/2017 pag. 50-53
\nAutore: Hanspeter Rikli<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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