{"id":2188,"date":"2017-01-17T17:08:06","date_gmt":"2017-01-17T15:08:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.citteriopatate.it\/?p=2188"},"modified":"2019-03-08T11:33:17","modified_gmt":"2019-03-08T10:33:17","slug":"i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\/","title":{"rendered":"I fattori che influenzano la resa e la componente interna della patata"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

I viraggi sono di grande importanza per la qualit\u00e0 della patata e i loro relativi prodotti, poich\u00e9 i consumatori, in caso contrario, li respingono sia per motivi visivi che gustativi. La formazione verso il viraggio avviene gi\u00e0 durante la crescita del tubero. Tuttavia appaiono solo dopo la raccolta, durante il processo di stoccaggio oppure durante la lavorazione in cucina o nelle industrie. In base all\u2019origine distinguiamo viraggi di natura enzimatica e non enzimatica.
\nTra le reazione enzimatiche del viraggio appartengono le ossidazioni, quindi a contatto diretto con l\u2019aria per un determinato lasso di tempo (Rohbreiverfaerbung) ad esempio durante la prova tecnologica culinaria di patate crude in un impasto, realizzato a seguito di un processo di ridimensionamento del tubero tramite la distruzione delle membrane cellulari. La colorazione nera, di contro, avviene dalle ferite di pressione o schiacciamento, ad esempio da un trattamento non idoneo durante la raccolta cos\u00ec come durante la fase di immagazzinamento in entrata e in uscita. Durante la pelatura di questi tuberi sono visibili delle zone di pigmentazione bluastre nere attorno ai bordi del tubero. Nel corso della manifestazione di queste colorazioni nere, sicuramente accanto alla presenza di componenti chimici principali (polifenolossidasi, mono-difenoli), grande importanza assume anche la resistenza del tubero nei confronti delle ferite. Un alto contenuto in amido, rispettivamente sostanza secca, cos\u00ec come un minor turgore all\u2019interno dei tessuti cellulari, portano ad un aumento della potenziale intensit\u00e0 di colore. Anche le cellule grossolane con granuli di amido irregolari e i tuberi di grosse dimensioni sono pi\u00f9 disposti a cambiare colore rispetto ai tuberi di piccole dimensioni. Con l\u2019aumento della turgescenza sono pi\u00f9 sensibili ai danni meccanici, per\u00f2 meno predisposti al viraggio.<\/p>\n

\"Bruise01<\/a>
\nEntrambe le forme di viraggio enzimatico hanno delle cause ben diverse, portano per\u00f2 le stesse identiche reazioni verso le cosiddette melanine, un ampio gruppo di pigmenti scuri ramificati con una costituzione chimica alquanto complessa. Il tubero vivente reagisce alle ferite appena descritte con una suberificazione nel punto di ferita, sulla quale successivamente vengono formati dei legami fenolici. Quest\u2019ultimi legami offrono alle piante una difesa contro le infezioni da ferita e sono di nuovo dei composti iniziali per queste reazioni di colore coinvolte.
\nUn altro gruppo di viraggio si sviluppa inseguito al calore ed \u00e8 riconducibile ad una evidente reazione non enzimatica. Qui si parla della reazione di Maillard, che avviene soprattutto nei prodotti da fritto (pommes, chips, spadellate). La manifestazione del colore dipende nelle consuete condizioni in grande linee dal contenuto in zuccheri riduttori (glucosio e fruttosio). Bassi valori di questi zuccheri portano ad una lieve manifestazione del cambiamento di colore. Questi prodotti chimici finali di tale viraggio appartengono anche essi nel gruppo delle melanine. Essi contribuiscono inizialmente verso un gusto gradevole e positivo, ma diventano evidenti con un gusto amaro con concentrazioni pi\u00f9 elevate. Inoltre prodotti fortemente virati possono contenere elevate quantit\u00e0 di acrilamide, una sostanza potenzialmente cancerogena, che si forma in condizioni di calore dai zuccheri riduttori e asparagina. Durante il processo di cottura possono formarsi dei complessi chimici di acido clorogenico e ferro, che rilasciano una colorazione blu grigio fino a nero. Nelle patate da consumo lesse viene indicato come \u201cannerimento di cottura\u201d. Questa manifestazione di colore \u00e8 sempre causata dalla formazione di composti chimici iniziali. Un maggior contenuto in ferro nell\u2019acqua di cottura pu\u00f2 addirittura contribuire ad una maggior colorazione grigiastra ai bordi del tubero. Elevati contenuti in acidi organici (ad esempio acido citrico) riducono da un lato questo cambiamento cromatico, dato che sottraggono il ferro tramite altre formazioni chimiche complesse. Di queste cause chimiche e fisiologiche delle reazioni di viraggio appena esposte, pu\u00f2 essere dedotto che pu\u00f2 avvenire sempre un cambiamento di colore, quando determinate componente chimiche aumentano il fenomeno del viraggio e\/o quando i legami contrastanti il fenomeno sono in basse quantit\u00e0. Il livello del contenuto di questi legami chimici e quindi l\u2019intensit\u00e0 del viraggio dipendono da vari fattori. Qui contano sia i fattori genetici, lo stadio di crescita, le condizioni di crescita durante il periodo vegetativo e anche le condizioni di raccolta e di stoccaggio.
\nCambiamenti di colore non sono per ultimo dovute alle propriet\u00e0 genetiche fisse. Cos\u00ec le variet\u00e0 a ciclo precoce sono abitualmente riconosciute come resistenti al viraggio rispetto alle variet\u00e0 a ciclo pi\u00f9 tardivo. Il motivo \u00e8 dovuto in prima linea al basso contenuto in tirosina e in sostanza secca. Tuttavia anche nelle variet\u00e0 a maturazione tardiva sono disponibili lotti con basso viraggio. In generale vale a dire che tale viraggio varia attraverso una scelta varietale abbastanza ampia. Difatti tramite una mirata selezione sono state selezionate delle variet\u00e0 che non mostrano pi\u00f9 alcun viraggio enzimatico. Nei centri di ricerca si ambisce verso il raggiungimento di un bloccaggio molecolare dell\u2019enzima chiave polifenolossidasi, dove determinati viraggi possono essere bloccati in maniera contemporanea del tutto. Negli ultimi anni le nuove variet\u00e0 vengono sistematicamente ricercate e classificate verso la loro propensione sulla ossidazione e annerimento dopo la cottura. L\u2019incidenza verso la reazione di Maillard viene indirettamente osservato durante l\u2019attitudine culinaria della variet\u00e0 per la produzione di prodotto da industria.<\/p>\n

\"tabella<\/a>
\nAnche il ciclo vegetativo ha una forte influenza per quanto riguarda il fenomeno del viraggio. Cos\u00ec aumenta il contenuto in tirosina, una delle componenti principali dei viraggi enzimatici, nel corso della vegetazione durante la crescita del tubero. Parallelamente aumentano in maniera continua i valori dell\u2019annerimento e dei viraggi dovuto all\u2019ossidazione. I tuberi molto giovani sono quindi caratterizzati da una bassa incidenza verso l\u2019annerimento e l\u2019ossidazione. Tuberi maturi, di contro, evidenziano un incidenza al viraggio molto pi\u00f9 elevata. Diversamente se si parla di viraggi non enzimatici. Ad esempio la reazione di Maillard dipende dal contenuto in zuccheri riduttori. Se durante il corso del ciclo vegetativo vengono misurate elevate quantit\u00e0 nei tuberi, questi comporta ad un intensivo viraggio, quando da questi tuberi vengono ottenuti dei prodotti trasformati. Questo colpisce dapprima i tuberi molto giovani. Durante la crescita vegetativa si riducono i contenuti in zucchero in maniera drastica e rimangono su dei standard molto bassi. Questi tuberi sono caratterizzati da una bassa incidenza verso l\u2019imbrunimento durante la frittura. Solo verso la fine del periodo di crescita, in relazione al calare delle temperature esterne, aumentano nuovamente i valori di glucosio e soprattutto di fruttosio, accompagnate successivamente da un cambiamento di colore durante la lavorazione. Per quanto riguarda l\u2019acido clorogenico, si riduce man mano con l\u2019avanzare del ciclo vegetativo. Questo comporta anche ad una minor possibilit\u00e0 all\u2019annerimento durante la cottura. I giovani tuberi sono quindi spesso maggiormente predisposti all\u2019annerimento rispetto a tuberi fisiologicamente pi\u00f9 maturi.<\/p>\n

\"Bruising\"<\/a>
\nAumenti di precipitazioni oppure contenuti idrici elevati nel terreno possono avere degli effetti molto diversi per quanto riguarda il viraggio. Secondo una ricerca coesiste una connessione tra il livello delle precipitazioni nei periodi di vegetazione e i valori di potassio, sostanza secca e indice di annerimento. Non difficile \u00e8 riconoscere questo collegamento visto che gli aumenti di precipitazione portano ad una riduzione e quindi nel contempo i valori di sostanza secca aumentano. Allo stesso modo possono essere ridotti le concentrazioni degli acidi organici. Come seguito di questi complessi aumenta il fenomeno dell\u2019annerimento. Secondo altre prove anche l\u2019aridit\u00e0 pu\u00f2 portare ad un aumento dell\u2019annerimento della pasta. Questo porta ad un chiaro aumento della sostanza secca nel tubero, che da parte sua aumenta la sensibilit\u00e0 verso il viraggio. In questo caso la predisposizione verso una ossidazione pu\u00f2 essere ridotta, ad esempio con una irrigazione di soccorso. Come causa c\u2019\u00e8 sia un aumento del contenuto idrico (riduzione del contenuto di sostanza secca), che anche un cambiamento della nutrizione azotata, conseguenza che porta ad una riduzione del viraggio. Aumenti di radiazioni solari portano allo stesso tempo al aumento del contenuto di sostanza secca e amido e possono portare in questo modo verso la possibilit\u00e0 di contribuire ad un potenziale viraggio, soprattutto per quanto riguarda la maculatura nera (bruising). Questi aumenti di radiazioni porta allo stesso tempo ad una riduzione degli aminoacidi liberi e ammine, e viceversa, un aumento dell\u2019acido ascorbico nel tubero. Per questo motivo viene osservato una bassa incidenza alla prova di ossidazione. Anche diverse temperature hanno una influenza sulle componenti, che portano ad aumento o ad una riduzione del viraggio enzimatico. Con basse temperature sotto i 10 \u00b0C vengono spesso misurati alti valori di osmosi nel tubero. Quindi si riduce in maniera evidente l\u2019elasticit\u00e0 dei tessuti e anche la resistenza agli urti, cos\u00ec che ad esempio le basse temperature durante la raccolta incombono il rischio di annerimento.
\nViraggi non enzimatici vengono imparte influenzati chiaramente dalla temperatura circostante. Cos\u00ec viene enunciato, che annate fredde contribuiscono ad un maggior annerimento di cottura, poich\u00e9 sono presenti degli elevati contenuti in acido clorogenico e bassi contenuti in acido citrico all\u2019interno del tubero. Si evidenzia pure che i prodotti trasformati dei paesi nordici sono pi\u00f9 scuri rispetto ai paesi meridionali. Il motivo \u00e8 un diverso arricchimento in glucosio, fruttosio e saccarosio. Compaiono nella fase finale del ciclo vegetativo dei periodi di basse temperature, questi portano verso un arricchimento di glucosio e fruttosio nella patata. Soprattutto nelle raccolte tardive e in condizioni di raccolta non idonee con basse temperature la qualit\u00e0 del prodotto pu\u00f2 essere particolarmente influenzata durante la lavorazione.<\/p>\n

\"tabella<\/a>
\nL\u2019influenza delle concimazione e degli apporti dei nutrienti pu\u00f2 essere rilevante nella manifestazione di viraggi enzimatici. Secondo alcune prove, un aumento di apporto azotato nell\u2019atto pratico provoca una maggiore ossidazione. A grandi linee lo stesso discorso vale anche per quanto riguarda il fosforo. Un aumento di tale effetto sulla quota di azoto avviene spesso solo se nel contempo viene osservato un apporto di potassio troppo basso. La causa \u00e8 che un maggior apporto di azoto provoca un aumento delle attivit\u00e0 enzimatiche della polifenolossidasi; mentre le concentrazioni di substrato (tirosina e fenoli nel complesso) salgono solamente per il rifornimento di potassio insufficiente. Collegamenti simili valgono pure per l\u2019annerimento durante la cottura. Soltanto la reazione di Maillard pu\u00f2 evidentemente essere un po\u2019 attenuata tramite la concimazione di azoto, dato che la concentrazione dei zuccheri riduttori si riduce. Fattore cruciale per il viraggio \u00e8 senza dubbio l\u2019apporto di potassio. Un alto contenuto di potassio portano ad un abbassamento di sostanza secca e amido. Dall\u2019altra parte il potassio \u00e8 attivo nel succo cellulare osmotico e aumenta il contenuto idrico e quindi il turgore cellulare nei tessuti del tubero. Nello stesso tempo sono ridotti i contenuti alle sostanze fenoliche, mentre gli acidi ascorbici e altri acidi organici evidenziano un contenuto pi\u00f9 elevato. In parte si pu\u00f2 affermare che un apporto abbondante di potassio in parte pu\u00f2 portare ad una maggiore sensibilit\u00e0 ai danni meccanici durante la raccolta, ma riduce fortemente la propensione alla maculatura nera e all\u2019annerimento alla cottura. Questo coinvolge anche la prova di ossidazione. Con aumenti del potassio nel tubero l\u2019ossidazione viene fortemente ridotta, se nello stesso tempo sussiste un certo quantitativo di azoto. Dall\u2019altra parte contribuisce un apporto di azoto molto basso un rialzo dell\u2019apporto potassico per nulla ad un cambiamento di viraggio. Anche qui le cause sono basate nuovamente sotto influenza complessa di sostanze nutritive accennate responsabile sui viraggio cos\u00ec come sulla riduzione dei contenuti interni.
\nPersino nelle condizioni ottimali c\u2019\u00e8 da calcolare durante il periodo dello stoccaggio un graduale aumento alla sensibilit\u00e0 verso il viraggio nel tubero. Spesso viene osservato che la sensibilit\u00e0 ai danni meccanici viene ridotta tramite la riduzione della turgescenza durante l\u2019immagazzinamento. Ma nello stesso tempo incombe il pericolo della manifestazione di viraggi enzimatici (maculatura nera), dato che i valori di acidi ascorbico e acido citrico diminuiscono fortemente, i valore di tirosina abitualmente salgono. Per una temperatura di stoccaggio sotto 8 \u00b0C, segue inoltre un arricchimento di glucosio e fruttosio. Durante la lavorazione di questi tuberi si sviluppano successivamente i prodotti di trasformazione scuri. Per questo motivo i lotti da industria vengono conservata a delle temperature pi\u00f9 elevate. Ma non solo la temperatura e l\u2019umidit\u00e0 di stoccaggio hanno influenza sul potenziale di viraggio. Errori nella concimazione minerale durante il ciclo vegetativo cos\u00ec come tecniche e condizioni di scavatura non del tutto idonee rafforzano in maniera evidente la sensibilit\u00e0 verso il viraggio (maculatura nera), durante il periodo dello stoccaggio. Nelle patate immature raccolte \u00e8 da osservare che durante il periodo di conservazione spesso pu\u00f2 avvenire un aumento dei zuccheri riduttori. Una manipolazione errate durante lo scarico e carico della merce nei magazzini pu\u00f2 portare ad un aumento dei zuccheri riduttori e quindi un maggior rischio di imbrunimento durante la frittura.<\/p>\n

\"maillard<\/a><\/p>\n

Fonte: Landesamt fuer Umwelt, Landwirtschaft und Geologie; Einflussfaktoren auf Ertrag und Inhaltsstoffe der Kartoffel (Kartoffelbau 6\/97 pag . 234-240)
\nAutore: Hartmut Kolbe e Norbert U. Haase<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I viraggi sono di grande importanza per la qualit\u00e0 della patata e i loro relativi prodotti, poich\u00e9 i consumatori, in caso contrario, li respingono sia per motivi visivi che gustativi. La formazione verso il viraggio avviene gi\u00e0 durante la crescita del tubero. Tuttavia appaiono solo dopo la raccolta, durante il processo di stoccaggio oppure durante […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":32260,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-2188","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"yoast_head":"\nI fattori che influenzano la resa e la componente interna della patata - Domenico Citterio & C.<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Operiamo da 4 generazioni nel commercio delle patate da semina e da consumo, cipolle e carote. L'azienda \u00e8 specializzata nella scelta e selezione delle patate da semina.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"I fattori che influenzano la resa e la componente interna della patata - Domenico Citterio & C.\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Operiamo da 4 generazioni nel commercio delle patate da semina e da consumo, cipolle e carote. L'azienda \u00e8 specializzata nella scelta e selezione delle patate da semina.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Domenico Citterio & C.\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-01-17T15:08:06+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-03-08T10:33:17+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Schwarzfleckigkeit-2.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Nielsen Administrator\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Nielsen Administrator\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"10 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Nielsen Administrator\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b865d86128770b0925801cf1568af080\"},\"headline\":\"I fattori che influenzano la resa e la componente interna della patata\",\"datePublished\":\"2017-01-17T15:08:06+00:00\",\"dateModified\":\"2019-03-08T10:33:17+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\\\/\"},\"wordCount\":2096,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2017\\\/01\\\/Schwarzfleckigkeit-2.jpg\",\"articleSection\":[\"Notizie\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\\\/\",\"name\":\"I fattori che influenzano la resa e la componente interna della patata - Domenico Citterio & C.\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2017\\\/01\\\/Schwarzfleckigkeit-2.jpg\",\"datePublished\":\"2017-01-17T15:08:06+00:00\",\"dateModified\":\"2019-03-08T10:33:17+00:00\",\"description\":\"Operiamo da 4 generazioni nel commercio delle patate da semina e da consumo, cipolle e carote. L'azienda \u00e8 specializzata nella scelta e selezione delle patate da semina.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2017\\\/01\\\/Schwarzfleckigkeit-2.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2017\\\/01\\\/Schwarzfleckigkeit-2.jpg\",\"width\":1600,\"height\":1200},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"I fattori che influenzano la resa e la componente interna della patata\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/\",\"name\":\"Domenico Citterio & C.\",\"description\":\"Le migliori variet\u00e0 di patate\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/#organization\",\"name\":\"Domenico Citterio & C.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/12\\\/favicon.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/12\\\/favicon.png\",\"width\":162,\"height\":143,\"caption\":\"Domenico Citterio & C.\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b865d86128770b0925801cf1568af080\",\"name\":\"Nielsen Administrator\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/99ac0ca4676f378b6ddfa7d00068d4723405d942db2dc02fa7386b9fa169848c?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/99ac0ca4676f378b6ddfa7d00068d4723405d942db2dc02fa7386b9fa169848c?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/99ac0ca4676f378b6ddfa7d00068d4723405d942db2dc02fa7386b9fa169848c?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Nielsen Administrator\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"I fattori che influenzano la resa e la componente interna della patata - Domenico Citterio & C.","description":"Operiamo da 4 generazioni nel commercio delle patate da semina e da consumo, cipolle e carote. L'azienda \u00e8 specializzata nella scelta e selezione delle patate da semina.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"I fattori che influenzano la resa e la componente interna della patata - Domenico Citterio & C.","og_description":"Operiamo da 4 generazioni nel commercio delle patate da semina e da consumo, cipolle e carote. L'azienda \u00e8 specializzata nella scelta e selezione delle patate da semina.","og_url":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\/","og_site_name":"Domenico Citterio & C.","article_published_time":"2017-01-17T15:08:06+00:00","article_modified_time":"2019-03-08T10:33:17+00:00","og_image":[{"width":1600,"height":1200,"url":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Schwarzfleckigkeit-2.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Nielsen Administrator","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Nielsen Administrator","Tempo di lettura stimato":"10 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\/"},"author":{"name":"Nielsen Administrator","@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/#\/schema\/person\/b865d86128770b0925801cf1568af080"},"headline":"I fattori che influenzano la resa e la componente interna della patata","datePublished":"2017-01-17T15:08:06+00:00","dateModified":"2019-03-08T10:33:17+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\/"},"wordCount":2096,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Schwarzfleckigkeit-2.jpg","articleSection":["Notizie"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\/","url":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\/","name":"I fattori che influenzano la resa e la componente interna della patata - Domenico Citterio & C.","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Schwarzfleckigkeit-2.jpg","datePublished":"2017-01-17T15:08:06+00:00","dateModified":"2019-03-08T10:33:17+00:00","description":"Operiamo da 4 generazioni nel commercio delle patate da semina e da consumo, cipolle e carote. L'azienda \u00e8 specializzata nella scelta e selezione delle patate da semina.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Schwarzfleckigkeit-2.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Schwarzfleckigkeit-2.jpg","width":1600,"height":1200},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/i-fattori-che-influenzano-la-resa-e-la-componente-interna-della-patata\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"I fattori che influenzano la resa e la componente interna della patata"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/#website","url":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/","name":"Domenico Citterio & C.","description":"Le migliori variet\u00e0 di patate","publisher":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/#organization","name":"Domenico Citterio & C.","url":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/favicon.png","contentUrl":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/favicon.png","width":162,"height":143,"caption":"Domenico Citterio & C."},"image":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/#\/schema\/person\/b865d86128770b0925801cf1568af080","name":"Nielsen Administrator","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/99ac0ca4676f378b6ddfa7d00068d4723405d942db2dc02fa7386b9fa169848c?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/99ac0ca4676f378b6ddfa7d00068d4723405d942db2dc02fa7386b9fa169848c?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/99ac0ca4676f378b6ddfa7d00068d4723405d942db2dc02fa7386b9fa169848c?s=96&d=mm&r=g","caption":"Nielsen Administrator"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2188"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2188\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32262,"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2188\/revisions\/32262"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32260"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}