{"id":2065,"date":"2016-10-03T13:55:33","date_gmt":"2016-10-03T11:55:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.citteriopatate.it\/?p=2065"},"modified":"2019-03-08T11:46:06","modified_gmt":"2019-03-08T10:46:06","slug":"controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\/","title":{"rendered":"Controllo degli zuccheri per una patata di qualit\u00e0"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Il diverso utilizzo della patata contrasta gli acquirenti alla ricerca di una materia prima che presenta delle caratteristiche specifiche. I requisiti riguardano, in particolare, il calibro e la forma del tubero, l\u2019assenza di difetti interni ed esterni e lo stato fitosanitario. Ma i fattori pi\u00f9 importanti sono in realt\u00e0 collegati alla composizione chimica della patata, la quale condiziona fortemente la qualit\u00e0 culinaria e tecnologica. Tra i costituendi del tubero, i glucidi (amido e zuccheri solubili) possiedono un ruolo preponderante. Una buona conoscenza dei meccanismi di sintesi e di degradazione di questi elementi, sia durante il ciclo vegetativo che durante la fase di conservazione, \u00e8 utile per migliorare i punti chiave dell\u2019iter, partendo dalla piantagione del tubero-seme fino alla destinazione finale del prodotto.Il tubero di patata contiene circa \u00be del proprio peso in acqua, una quantit\u00e0 elevata di carboidrati (glucidi o zuccheri), un basso contenuto in sostanza azotata, ed infine pochissimi lipidi. Tuttavia questi fattori sono influenzati dalla variet\u00e0, dalle condizioni pedoclimatiche e dalle tecniche di produzione, tanto da osservare delle differenze significative per ciascun prodotto.Gli zuccheri sono sintetizzati in grandi quantit\u00e0 all\u2019interno della pianta sotto l\u2019azione della fotosintesi. Essi contengono la principale fonte di energia per la respirazione, che sono alla base della formazione di numerosi costituenti cellulari glucidiche e non. Essi rappresentano la parte pi\u00f9 importante della materia secca del tubero, essendo i \u00be costituiti dall\u2019amido.<\/p>\n

\"amido2\"<\/a>
\nI zuccheri solubili del tubero sono essenzialmente il saccarosio (zuccheri non riduttori costituiti da una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio) e gli zuccheri riduttori (glucosio e fruttosio). Quest\u2019ultimi condizionano entro un largo range il colore del prodotto trasformato. Essi reagiscono durante la cottura con gli amminoacidi\/ammidi e le proteine, per dare dei composti bruni che alterano il sapore (amarezza) e il colore (imbrunimento) di chicks e sticks e, in misura minore, fiocchi di patate e prodotti sterilizzati. Questo fenomeno \u00e8 noto come reazione di Maillard o imbrunimento non enzimatico.
\nPer la maggior parte dei prodotti trasformati, il tenore in zuccheri riduttori deve essere da bassa a media:
\n– inferiore a 0,2-0,3 % (optimum < 0,1 %) del peso fresco per la trasformazione in chips
\n– inferiore a 0,4-0,6 % per la trasformazione in fritto surgelato, fioccati e prodotti sterilizzati (optimum < 0,25 %).
\nPer il consumo fresco, la soglia massima di questi prodotti \u00e8 del ordine di 0,4-0,6 % sul peso fresco. Per gli altri modi di utilizzazioni il tenore degli zuccheri riduttori pu\u00f2 essere un po\u2019 pi\u00f9 elevato. Tuttavia, i zuccheri solubili in quantit\u00e0 eccessive (situazione che pu\u00f2 essere osservato dopo la conservazione in basse temperature) danno un gusto\/sapore dolce alla patata, generalmente poco apprezzato dal consumatore europeo. Secondo una ricerca francese, la soglia massima di accettabilit\u00e0 del glucosio \u00e8 situato attorno al 0,8 % del peso per usi culinari pi\u00f9 semplici (al vapore, lesse).
\nDurante il periodo di crescita vegetale, la parte aerea realizza due processi fondamentali per la costituzione della materia vivente: la trasformazione dell\u2019anidride carbonica dall\u2019aria in glucosio (fotosintesi) e quella dei nitrati in proteine. La parte sotterranea, non clorofilliana, ha invece la funzione di assorbire dal suolo l\u2019acqua e i sali minerali indispensabili per un buon funzionamento della pianta.
\nDurante il ciclo vegetativo il glucosio, incapace di migrare verso il tubero, \u00e8 parzialmente convertito in fruttosio; quest\u2019ultimi due si combinano tra di loro per dare forma al saccarosio. Questo disaccaride viene veicolato verso le cellule del tubero per contribuire alla sintesi dell\u2019amido dopo la riconversione in glucosio e fruttosio. L\u2019amido \u00e8 essenzialmente composto da due costituenti avendo il glucosio come elemento base: l\u2019amilosio (unito da glucosio assemblato in catena lineare) e l\u2019amilopectina (catena multipla di 20-30 unit\u00e0 di glucosio).
\nDurante il ciclo vegetativo il saccarosio viene continuamente fornito dalle foglie, ma la sua concentrazione nel tubero \u00e8 nettamente pi\u00f9 elevata all\u2019inizio della tuberizzazione che all\u2019avvicinarsi della maturazione. Pu\u00f2 anche variare del pi\u00f9 del 1,5 % a meno del 0,1-0,2 % del peso fresco in certi periodi. Il tenore in glucosio e fruttosio (zuccheri riduttori) \u00e8 ancor pi\u00f9 importante nei tuberi immaturi che in quelli a maturazione completa. Il livello minimo di zuccheri riduttori viene di solito raggiunto prima di quella del saccarosio.
\nAlla raccolta, il contenuto in zuccheri solubili (saccarosio e zuccheri riduttori) e di amido dipende principalmente dalle variet\u00e0 e dal grado di maturazione. Il tenore in zuccheri tende a diminuire in meno tempo rispetto il tasso di materia secca o di solo amido, si alza invece quando incombe la fase di maturazione. Tutto questo \u00e8 coinvolto da alcuni fattori ad esempio: estate fresca e piovosa, assenza di germinazione, eccessi di umidit\u00e0, irrigazione mal condotta ecc., o impedito di raggiungere prodotti dall\u2019effetto opposto, ossia aumento del tasso di zuccheri solubili e abbassamento del contenuto in sostanza secca.<\/p>\n

\"maillard<\/a>
\nDurante la conservazione, i glucidi sono coinvolti in una serie complessa di reazioni legate al metabolismo del tubero. Una parte dell\u2019amido viene idrolizzato in zuccheri, necessari per l\u2019attivit\u00e0 respiratoria. Quando la produzione netta degli zuccheri eccede il consumo, questi prodotti si accumulano. La temperatura di stoccaggio cos\u00ec come la fase di invecchiamento del tubero, influiscono su questo accumulo. La conservazione a una temperatura inferiore di 8-10 \u00b0C provoca il cosiddetto zucchero di bassa temperatura o da freddo; mentre quello dell\u2019invecchiamento \u00e8 determinato dallo zucchero della senescenza.
\nIl saccarosio presenta alla raccolta, a volte in eccesso in fase pre-matura del tubero, \u00e8 di solito in parte consumato per la respirazione, intensa durante la fase di essicazione e la cicatrizzazione delle ferite a 10-15 \u00b0C. Quindi tale concentrazione varia poco e tende anche a diminuire regolarmente durante la conservazione. I zuccheri a bassa temperatura si possono sviluppare quando la temperatura \u00e8 inferiore a 10 \u00b0C. La reazione \u00e8 rapida ma principalmente reversibile per il riscaldamento dei tuberi a 15-18 \u00b0C per circa 10-20 giorni. Una frazione di zuccheri formata sar\u00e0 riconvertita in amido o consumato per la respirazione (ricondizionamento). La quantit\u00e0 massima di zucchero formato \u00e8 tanto pi\u00f9 importante tanto quanto la temperatura \u00e8 bassa e, per una data temperatura di riferimento, aumenta abbassandone la velocit\u00e0 di quest\u2019ultimo.
\nUtilizzato avvolte sulle patate da industria, il ricondizionamento \u00e8 tuttavia sconsigliato sulle patate destinate al consumo fresco in ragione dei rischi di alterazione dall\u2019aspetto esterno (scabbie, germinazioni, avvizzimento), che si pu\u00f2 generare.
\nLe differenze sul comportamento varietale dello zucchero a basse temperature sono importanti. Variet\u00e0 da consumo come la Bintje accumula pi\u00f9 zuccheri riduttori a bassa temperatura rispetto a delle variet\u00e0 da chips come la Lady Claire. Una netta correlazione esiste entro le quantit\u00e0 di glucosio e di fruttosio accumulato (dell\u2019ordine del 95 %). In media, soprattutto dopo la conservazione, il rapporto fruttosio : glucosio \u00e8 di circa 0,8 : 1.
\nLo zucchero della senescenza si caratterizza per la formazione di zucchero non riconducibile. Il fenomeno appare inoltre pi\u00f9 rapido in fase di stoccaggio, quando la temperatura \u00e8 elevata. Pu\u00f2 innescarsi relativamente presto, su certe variet\u00e0 a ciclo vegetativo corto e a incubazione rapide oppure sulle variet\u00e0 di recente introduzione per pommes. Le variet\u00e0 da chips sono generalmente meno sensibili, altrimenti pu\u00f2 essere amplificato in modo significativo un ricondizionamento in maniera tardiva.
\nDiversi studi hanno messo in evidenza un effetto possibile alla raccolta su questi meccanismi diversi, in particolare sullo zucchero da bassa temperatura. Questo effetto \u00e8 legato a livello iniziale di raccolta da enzimi applicati, in cui la concentrazione e l\u2019attivit\u00e0 sono probabilmente dipendenti dal grado di maturazione.
\nDurante il corso di conservazione, il pool enzimatico si denatura e perde la loro attivit\u00e0, speigando cos\u00ec il raggiungimento abbastanza veloce di zucchero con questo meccanismo. Al contrario, per poter iniziare, lo zucchero di senescenza necessita di accumulo di altri enzimi legati all\u2019invecchiamento del tubero, di cui l\u2019attivit\u00e0 inizia dopo pochi mesi di stoccaggio.
\nInfine aggiungendo una insufficiente ventilazione (accumulo di CO2) provoca uno stimolo della germinazione, particolarmente durante il periodo di cicatrizzazione, e un accumulo di zuccheri riduttori durante la conservazione. Da notare che la concentrazione dell\u2019aria di CO2 non pu\u00f2 superare il 1,5-2 % sul totale, ma valori pi\u00f9 alti possono essere raggiunti in assenza totale di ventilazione, durante il periodo di gelo prolungato o dopo l\u2019applicazione di inibitori per la termo nebulizzazione.<\/p>\n

\"Pommes\"<\/a>
\nPer le patate destinate alla trasformazione, soprattutto da frittura (chips e sticks) \u00e8 importante :
\n– di mettere in atto le tecniche colturali che permettono la naturale maturit\u00e0 fisiologica della pianta (contenuto in ss elevato; contenuto in zuccheri riduttori minimi in un momento compatibile con una raccolta in condizioni ottimali (temperatura, umidit\u00e0 del suolo)
\n– i punti cardini riguardano, in particolare, la preparazione dei tuberi, le lavorazioni del terreno cos\u00ec come la conduzione della concimazione azotata e l\u2019irrigazione.
\n– evitare la raccolta troppa tardiva e\/o a una temperatura del tubero troppo basso (inferiore a 12-15 \u00b0C) dato che l\u2019asciugatura delle patate umide in stoccaggio conduce sempre ad un abbassamento rapido della loro temperatura che pu\u00f2 provocare un innalzamento degli zuccheri riduttori
\n– riservare alla conservazione di lungo termine quei lotti provenienti da parcelle essicati alla maturazione e, in tutti i casi, escludere quelli che il contenuto di zucchero e l\u2019idoneit\u00e0 \u00e8 vicino alla soglia massima di accettabilit\u00e0 alla raccolta.
\n– di abbassare progressivamente (massimo 0,2-0,5 \u00b0C\/giorno) la temperatura a livello desiderato secondo la conoscenza della variet\u00e0.
\n– di controllare perfettamente la regolazione della temperatura (precisione-omogeneit\u00e0), da qui l\u2019interesse di un sistema automatico per miscelare l\u2019aria.
\n– di evitare tutta l\u2019accumulazione di CO2 (rinnovo d\u2019aria)
\n– di non attuare il ricondizionamento nel caso di necessit\u00e0 assoluta e nelle situazioni successive: raffreddamenti temporanei un po\u2019 rigidi (periodi di gelo) o scelta volontaria di una bassa temperatura d\u2019ordine.<\/p>\n

Il commercio sul mercato fresco si svolge principalmente sui tuberi lavati, il quale evidenzia che la qualit\u00e0 di presentazione \u00e8 un criterio d\u2019acquisto fondamentale per il consumatore. In produzione lo scopo \u00e8 principalmente quello di soddisfare i requisiti di calibro e l\u2019aspetto del tubero, ma anche spesso i limiti sul contenuto della sostanza secca, contrariamente quindi di come avviene per il prodotto da industria.
\nIn conservazione, i principali obbiettivi sono quelli di mantenere la turgidit\u00e0 e il controllo della scabbia argentea, dell\u2019antacnosi e della germinazione. La scelta della temperatura contribuisce in parte a questi obiettivi della germinazione, e lo sviluppo di questi patogeni sono fortemente ridotti sotto i 5-6 \u00b0C. Tuttavia, questa scelta deve essere compatibile con l\u2019uso culinario del tubero. E\u2019 raccomandato:
\n– di asciugare efficacemente i tuberi, poi raffreddare rapidamente a circa 12 \u00b0C per la cicatrizzazione delle ferite;
\n– di abbassare la temperatura a livello desiderato secondo la variet\u00e0 e lo scopo (0,5-0,6 \u00b0C\/giorno);
\n– di controllare perfettamente la regolazione della temperatura e dell\u2019igrometro di cui dispone di un sistema automatico per il mescolamento dell\u2019aria;
\n– evitare di accumulare tutta la anidride carbonica (ricambio dell\u2019aria).<\/p>\n

\"patate<\/a><\/p>\n

Fonte: ARVALIS \u2013Institut du v\u00e9g\u00e9tal, mai 2004 pag 2-8
\nAutore: Jean-Michel Gravoueille<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il diverso utilizzo della patata contrasta gli acquirenti alla ricerca di una materia prima che presenta delle caratteristiche specifiche. I requisiti riguardano, in particolare, il calibro e la forma del tubero, l\u2019assenza di difetti interni ed esterni e lo stato fitosanitario. Ma i fattori pi\u00f9 importanti sono in realt\u00e0 collegati alla composizione chimica della patata, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":32272,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-2065","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"yoast_head":"\nControllo degli zuccheri per una patata di qualit\u00e0 - Domenico Citterio & C.<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Operiamo da 4 generazioni nel commercio delle patate da semina e da consumo, cipolle e carote. L'azienda \u00e8 specializzata nella scelta e selezione delle patate da semina.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Controllo degli zuccheri per una patata di qualit\u00e0 - Domenico Citterio & C.\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Operiamo da 4 generazioni nel commercio delle patate da semina e da consumo, cipolle e carote. L'azienda \u00e8 specializzata nella scelta e selezione delle patate da semina.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Domenico Citterio & C.\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-10-03T11:55:33+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-03-08T10:46:06+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/acrylamide-and-colour-809-650x276.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"650\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"276\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Nielsen Administrator\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Nielsen Administrator\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Nielsen Administrator\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b865d86128770b0925801cf1568af080\"},\"headline\":\"Controllo degli zuccheri per una patata di qualit\u00e0\",\"datePublished\":\"2016-10-03T11:55:33+00:00\",\"dateModified\":\"2019-03-08T10:46:06+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\\\/\"},\"wordCount\":1790,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/10\\\/acrylamide-and-colour-809-650x276.jpg\",\"articleSection\":[\"Notizie\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\\\/\",\"name\":\"Controllo degli zuccheri per una patata di qualit\u00e0 - Domenico Citterio & C.\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/10\\\/acrylamide-and-colour-809-650x276.jpg\",\"datePublished\":\"2016-10-03T11:55:33+00:00\",\"dateModified\":\"2019-03-08T10:46:06+00:00\",\"description\":\"Operiamo da 4 generazioni nel commercio delle patate da semina e da consumo, cipolle e carote. L'azienda \u00e8 specializzata nella scelta e selezione delle patate da semina.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/10\\\/acrylamide-and-colour-809-650x276.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/10\\\/acrylamide-and-colour-809-650x276.jpg\",\"width\":650,\"height\":276},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Controllo degli zuccheri per una patata di qualit\u00e0\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/\",\"name\":\"Domenico Citterio & C.\",\"description\":\"Le migliori variet\u00e0 di patate\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/#organization\",\"name\":\"Domenico Citterio & C.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/12\\\/favicon.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/12\\\/favicon.png\",\"width\":162,\"height\":143,\"caption\":\"Domenico Citterio & C.\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.citteriopatate.it\\\/wp-citterio\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b865d86128770b0925801cf1568af080\",\"name\":\"Nielsen Administrator\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/99ac0ca4676f378b6ddfa7d00068d4723405d942db2dc02fa7386b9fa169848c?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/99ac0ca4676f378b6ddfa7d00068d4723405d942db2dc02fa7386b9fa169848c?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/99ac0ca4676f378b6ddfa7d00068d4723405d942db2dc02fa7386b9fa169848c?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Nielsen Administrator\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Controllo degli zuccheri per una patata di qualit\u00e0 - Domenico Citterio & C.","description":"Operiamo da 4 generazioni nel commercio delle patate da semina e da consumo, cipolle e carote. L'azienda \u00e8 specializzata nella scelta e selezione delle patate da semina.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Controllo degli zuccheri per una patata di qualit\u00e0 - Domenico Citterio & C.","og_description":"Operiamo da 4 generazioni nel commercio delle patate da semina e da consumo, cipolle e carote. L'azienda \u00e8 specializzata nella scelta e selezione delle patate da semina.","og_url":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\/","og_site_name":"Domenico Citterio & C.","article_published_time":"2016-10-03T11:55:33+00:00","article_modified_time":"2019-03-08T10:46:06+00:00","og_image":[{"width":650,"height":276,"url":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/acrylamide-and-colour-809-650x276.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Nielsen Administrator","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Nielsen Administrator","Tempo di lettura stimato":"9 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\/"},"author":{"name":"Nielsen Administrator","@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/#\/schema\/person\/b865d86128770b0925801cf1568af080"},"headline":"Controllo degli zuccheri per una patata di qualit\u00e0","datePublished":"2016-10-03T11:55:33+00:00","dateModified":"2019-03-08T10:46:06+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\/"},"wordCount":1790,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/acrylamide-and-colour-809-650x276.jpg","articleSection":["Notizie"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\/","url":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\/","name":"Controllo degli zuccheri per una patata di qualit\u00e0 - Domenico Citterio & C.","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/acrylamide-and-colour-809-650x276.jpg","datePublished":"2016-10-03T11:55:33+00:00","dateModified":"2019-03-08T10:46:06+00:00","description":"Operiamo da 4 generazioni nel commercio delle patate da semina e da consumo, cipolle e carote. L'azienda \u00e8 specializzata nella scelta e selezione delle patate da semina.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/acrylamide-and-colour-809-650x276.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/acrylamide-and-colour-809-650x276.jpg","width":650,"height":276},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/controllo-degli-zuccheri-per-una-patata-di-qualita\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Controllo degli zuccheri per una patata di qualit\u00e0"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/#website","url":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/","name":"Domenico Citterio & C.","description":"Le migliori variet\u00e0 di patate","publisher":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/#organization","name":"Domenico Citterio & C.","url":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/favicon.png","contentUrl":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/favicon.png","width":162,"height":143,"caption":"Domenico Citterio & C."},"image":{"@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/#\/schema\/person\/b865d86128770b0925801cf1568af080","name":"Nielsen Administrator","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/99ac0ca4676f378b6ddfa7d00068d4723405d942db2dc02fa7386b9fa169848c?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/99ac0ca4676f378b6ddfa7d00068d4723405d942db2dc02fa7386b9fa169848c?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/99ac0ca4676f378b6ddfa7d00068d4723405d942db2dc02fa7386b9fa169848c?s=96&d=mm&r=g","caption":"Nielsen Administrator"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2065","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2065"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2065\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32273,"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2065\/revisions\/32273"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32272"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2065"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2065"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2065"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}