{"id":1700,"date":"2015-12-22T18:00:46","date_gmt":"2015-12-22T16:00:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.citteriopatate.it\/?p=1700"},"modified":"2015-12-22T18:00:46","modified_gmt":"2015-12-22T16:00:46","slug":"la-patata-necessita-di-potassio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/la-patata-necessita-di-potassio\/","title":{"rendered":"La patata necessita di potassio"},"content":{"rendered":"

Come nessun altra coltura, la patata assorbe durante il suo breve ciclo vegetativo un elevata quantit\u00e0 di potassio. In media, con una resa di 300-350 q\/ha, dal terreno vengono assorbiti circa 200 kg\/ha di K2O. L\u2019assunzione di azoto invece si aggira attorno i 170 kg\/ha. In base al tipo di terreno e la sua utilizzazione, il fabbisogno di potassio deve essere valutato durante la fase di concimazione. Quando nella soluzione circolante del terreno si presenta un alta concentrazione di ioni potassici, la pianta predilige tale situazione e ne assume a grandi quantit\u00e0. All\u2019interno di essa avviene uno scambio delle particelle con la formazione di acido citrico e acido ascorbico. Questi hanno oltremodo un influenza sulla formazione di macchie scure e di imbrunimento del tessuto amilaceo durante la cottura. Le maculature bluastre si formano quando all\u2019interno del tubero penetra l\u2019ossigeno, favorito dagli urti e dalle pressioni, provocando cos\u00ec una trasformazione fenolica. Gli acidi ascorbici possono ridurre questi imbrunimenti, le patate saranno cos\u00ec meno suscettibili a tali danni. Stesso discorso avviene con l\u2019applicazione dell\u2019acido citrico. Infatti durante la preparazione dell\u2019impasto di patate, quest\u2019ultimo al contatto con l\u2019aria si imbrunisce. In questo caso se si aggiunge un po\u2019 di acido citrico, la reazione viene bloccata. Quindi se coesiste un adeguata presenza di acido citrico all\u2019interno della patata, il fenomeno pu\u00f2 essere ridotto in maniera naturale. Anche durante la fase di cottura, l\u2019acido citrico pu\u00f2 fungere da antagonista contro la formazione di acido clorgenico. Il contenuto di potassio all\u2019interno della patata si aggira attorno il 2-2,5 % sulla sostanza secca.<\/p>\n

\"colloidi\"<\/a>
\nE\u2019 risaputo che il contenuto d\u2019amido nel tubero \u00e8 influenzato dall\u2019aggiunta di una concimazione potassica. Accanto alla quantit\u00e0 distribuita, anche la forma del concime ha una sua funzione. La patata appartiene alle colture pi\u00f9 sensibili al cloro, cio\u00e8 quest\u2019ultimo riduce l\u2019accumulo di amido nel tubero dalle foglie. Concimi potassici con contenuti di cloro distribuiti in primavera riducono il contenuto di amido gi\u00e0 con basse dosi. 100-150 kg\/ha di cloruro di potassio in prove sperimentali ha ridotto l\u2019amido dal 0,5-1%. Durante la concimazione autunnale il cloro viene perso nelle falde durante il periodo invernale, quindi perde tutta l\u2019efficacia. Ma anche una concimazione con solfato di potassio provoca una riduzione del contenuto amilaceo. Questo si osserva spesso quando la dose di somministrazione si aggira attorno ai 200 kg\/ha e oltre. Quali effetti evidenzia tale concimazione sul contenuto d\u2019amido e di potassio sul tubero, sono state ricercate presso l\u2019universit\u00e0 dell\u2019Assia, Germania. Come campo sperimentale \u00e8 stato scelto un suolo profondo di natura limosa. Il contenuto di potassio si aggira sui 6 mg\/100 g di terreno. Come variet\u00e0 sono state scelte Salome e Belana, entrambe predisposte ad un alto contenuto in sostanza secca. Accanto alla variante nulla, ossia senza l\u2019apporto di potassio, sono stati aggiunti dosi di solfato di potassio rispettivamente di 200 e 400 kg\/ha. Entrambe le variet\u00e0 hanno mostrato lo stesso effetto. All\u2019aumentare del contenuto di potassio si riduceva gradualmente in contenuto di amido. Ovviamente aumentava il contenuto del potassio nella sostanza secca della patata all\u2019aumentare delle dosi dei concimi. Questo riduzione dell\u2019amido viene osservato nella fisiologia vegetale della patata. Gli ioni di potassio migliorano il contenuto d\u2019acqua all\u2019interno della pianta, che grazie alla pressione osmotica portano ad un aumento del volume cellulare. In pratica significa che le piante trattate con un alto contenuto di potassio possiedono un alto contenuto di acqua all\u2019interno della pianta stessa e quindi maggior capacit\u00e0 di assorbimento. Viceversa per\u00f2 tale fenomeno porta alla riduzione della sostanza secca e quindi dall\u2019amido. Inoltre aumenta l\u2019efficienza dell\u2019acqua, ossia per produrre la stessa quantit\u00e0 di sostanza secca la pianta necessita di meno acqua. I tuberi con un alto contenuto d\u2019acqua e pressione cellulare sono meno suscettibili agli urti. Accanto a ci\u00f2 il potassio funge da attivatore di enzimi in specifiche reazioni metaboliche e quindi anche alla formazione di amido. Cos\u00ec si spiega perch\u00e9 con basse quantit\u00e0 di solfato di potassio (circa 100 kg\/ha) si pu\u00f2 avere un incremento amilaceo. Nella prova sperimentale la concimazione ha portato effetti positivi sul contenuto di potassio nella patata. Senza tale apporto, entrambe le variet\u00e0 contenevano un percentuale inferiore di potassio, appena del 1,5 % sulla sostanza secca. Dato che altri fattori come temperatura, radiazioni solari, acqua disponibile per le piante, disponibilit\u00e0 di azoto, condizione di crescita, insorgenza di malattia ecc. influenzano il contenuto dell\u2019amido, la sola concimazione potassica non risulta tale da convertire il tutto.<\/p>\n

\"430-916250\"<\/a>
\nIl potassio \u00e8 l\u2019elemento che, come gi\u00e0 accennato, viene maggiormente assorbito dalla pianta e che cos\u00ec porta ad un incremento della produzione. Soprattutto su terreni leggeri e sabbiosi c\u2019\u00e8 da considerare un incremento di produzione. Dato che il potassio si trova sotto rischio di dilavamento, le concimazione devono essere seguite in primavera. Il fabbisogno di potassio nelle piante in via di germinazione \u00e8 limitato, dato che ancora prendono il sostegno dal tubero madre. Infine il fabbisogno sale in maniera dinamica e permane su un alto livello. Con l\u2019inizio della fase di maturazione il fabbisogno si riduce di nuovo. I sintomi di carenza da potassio non sono sempre facilmente individuabili, dato che le foglie non assumono una fase di schiarimento come nel caso dell\u2019azoto. I sintomi di potassio portano alla formazione di necrosi nelle punte e lungo i bordi fogliari. Se la pianta soffre di tale carenza, pu\u00f2 risultare suscettibile alla alternariosi. Per avere un accertamento sulla disponibilit\u00e0 di potassio presente nel suolo, il metodo convenzionale deve eseguire degli analisi nel terreno con le relative raccomandazioni sulle concimazioni. Di questi valori sono da eliminare composti di potassio rimasti dai residui della raccolta della concimazione. L\u2019uso di variet\u00e0 diverse pu\u00f2 inoltre incidere sull\u2019aumento o sulla riduzione della quantit\u00e0 di potassio assorbita nell\u2019ordine di 50-80 kg\/ha. Tali accorgimenti portano a delle conclusioni differenti:
\n\u2022 le variet\u00e0 precoci devono essere concimate con dosi decrescenti, dato che il contenuto di amido sono gi\u00e0 bassi e con eccessi di potassio diventano ancora pi\u00f9 bassi;
\n\u2022 le variet\u00e0 con basse percentuale di amido devono essere concimate in maniera decrescente, in caso contrario assumano un aspetto vitreo;
\n\u2022 le patate tendenti ad avere un alto contenuto di amido e che cambiano colore durante la cottura devono essere concimate a dosi crescenti, affinch\u00e9 prestano le qualit\u00e0 tecnologiche idonee e riducano la sensibilit\u00e0 contro gli urti e le maculature
\nNella coltura biologica il potenziale produttivo \u00e8 pi\u00f9 basso rispetto a quello convenzionale, calando ovviamente il fabbisogno di potassio nel terreno. Nel biologico \u00e8 consentito l\u2019applicazione di concime minerale come ad esempio il solfato di potassio. Ma anche concimi organici possono coprire i fabbisogni di potassio. Il letame pu\u00f2 essere distribuito solo in autunno e deve essere ben maturo. La quantit\u00e0 da apportare si aggira attorno i 35-40 t\/ha. Anche le varie tipologie di liquame possono essere applicate, rispettando per\u00f2 i limiti massimi consentiti dalla legge.<\/p>\n

\"1200x900f\"<\/a><\/p>\n

Fonte: Kartoffelbau 03\/2013 pag. 34-36
\nAutori: Reinhard Schmidt, Eberhard Koelsch
\nNB Le dosi sono riferite agli standard italiani e non tedeschi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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