{"id":1579,"date":"2015-08-07T17:07:41","date_gmt":"2015-08-07T15:07:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.citteriopatate.it\/?p=1579"},"modified":"2015-08-07T17:07:41","modified_gmt":"2015-08-07T15:07:41","slug":"leliminazione-dellapparato-fogliare-della-patata-un-provvedimento-che-assicura-qualita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/leliminazione-dellapparato-fogliare-della-patata-un-provvedimento-che-assicura-qualita\/","title":{"rendered":"L\u2019eliminazione dell\u2019apparato fogliare della patata – un provvedimento che assicura qualit\u00e0"},"content":{"rendered":"

L\u2019eliminazione dell\u2019apparato fogliare della patata \u00e8, prima della raccolta, un accorgimento decisivo che si ripercuote in maniera netta sulla resa di mercato, sulla qualit\u00e0 del prodotto, cos\u00ec come sulla durata di immagazzinamento dei tuberi. Questi processi possono avvenire in maniera meccanica tramite una trinciatura, casomai accompagnata da un azione termica, in maniera chimica oppure in maniera doppia (meccanica e chimica). Il periodo dell\u2019eliminazione del verde dipende dal tipo di obiettivo che si vuole ottenere. A causa delle molteplici differenze di sviluppo in vari contesti territoriali, accompagnati da un andamento climatico anch\u2019esso alquanto diverso da zona a zona, non pu\u00f2 essere dedotto in maniera univoca un trattamento standard per eliminare la parte fogliare della patata.<\/p>\n

\"Krautschlagen\"<\/a>
\nL\u2019eliminazione del verde fogliare rappresenta quindi un processo importante da un punto di vista qualitativo, che viene fortemente influenzato dalla richiesta di mercato e dagli effetti delle annate. L\u2019importanza di questo fattore viene spesso messo in discussione all\u2019atto pratico, poich\u00e9 una valutazione se utilizzare un trattamento meccanico oppure chimico prima della raccolta non sempre risulta cos\u00ec facile. Per il produttore questo termine \u00e8 senz\u2019altro un fattore decisivo; ottenere patate di prima qualit\u00e0 e per soddisfare il consumatore finale con i loro fabbisogni alimentari il pi\u00f9 lungo possibile. Per avere una revisione sul tubero e sullo sviluppo di maturazione, l\u2019autovalutazione in campo \u00e8 indispensabile. Il contenuto in sostanza secca o un esame di cottura per le patate da consumo mostrano degli indizi importanti su quando pu\u00f2 avvenire un eliminazione del verde della patata. Per la prova di raccolta bisogna estirpare 10 piante a random e poi valutare una serie di parametri tra cui: resa e calibratura; contenuto in sostanza secca e propriet\u00e0 di cottura; qualit\u00e0 interne ed esterne: ricacci e accrescimenti secondari, spaccature, cuore cavo, attacchi di marciumi vari, maculature ecc.
\nIl rischio di accrescimenti secondari sui tuberi aumenta quando durante periodi caldi con temperatura giornaliere di oltre 28 \u00b0C (durante la quale avviene l\u2019arresto di crescita) seguono dei periodi freschi e umidi. Gli accrescimenti secondari possono pure comparire quando il momento di irrigazione, durante un lungo periodo di asciutta, non \u00e8 quello esatto. In base ai momenti di sviluppo possono crearsi accrescimento secondari e formazione a catena, che sono i primi segnali di un problema qualitativo. Si osservano difatti delle strozzature a forma di bottiglia oppure nella parte apicale lo sviluppo di altri tuberi pi\u00f9 piccoli. Sia per gli accrescimenti secondari che per la formazione di catenelle, provocano una mal distribuzione dell\u2019amido all\u2019interno, propriet\u00e0 di cottura irregolari e talvolta un sapore poco gradevole. Il panorama varietale che provoca questi forme di fisiopatie \u00e8 molto variabile, tanto che la scelta varietale pu\u00f2 essere un piccolo rimedio per evitare spiacevoli sorprese. Variet\u00e0 tedesche del tipo : Agria, Ditta o Nicola sono particolarmente sensibili a questo fenomeno. In contesti dove il rischio \u00e8 alto, ad esempio eccessivi sbalzi di temperatura, \u00e8 consigliabile non solo una volta, ma bens\u00ec due volte alla settimana di fare un controllo in campo e poi eventualmente risolvere il problema il prima possibile con il metodo di scelta per eliminare la parte fogliare. Ma con tuberi gi\u00e0 eccessivamente malformati, una rapida eliminazione dell\u2019apparato fogliare ormai non serve pi\u00f9 a niente. Un riscontro si pu\u00f2 ottenere intervenendo alle prime fasi del sintomo. \"IF\"<\/a><\/p>\n

Con il taglio in due del tubero si potrebbe constatare prima della raccolta definitiva il grado di maturazione della patata. Se si intravede un bordo bianco, allora \u00e8 meglio aspettare ancora un po\u2019. Anche lo strofinare di due pezzi di tuberi taglianti l\u2019uno contro l\u2019altro pu\u00f2 essere un primo indizio sul contenuto in amido. Se si forma una sorta di schiuma tra le due parti, allora \u00e8 un buon indizio sulla maturazione e quindi sulla raccolta. Una attestazione pi\u00f9 accurata si ottiene calcolando il contenuto in amido. Secondo la norma, avviene il taglio della parte epigea della pianta quando l\u201980 % del campo contiene la giusta quantit\u00e0 di amido. La maggior parte delle variet\u00e0 sono pronte per essere raccolte ed immagazzinate con un tenore del 12 % di amido. Il contenuto in amido o il calcolo del peso sotto acqua pu\u00f2 essere calcolato o con una specifica bilancia oppure con i cosi detti bagni di sale di propria realizzazione. Il vantaggio di quest\u2019ultima \u00e8 che la distribuzione dell\u2019amido all\u2019interno della pianta pu\u00f2 essere meglio controllato e quindi valutato. Tramite l\u2019eliminazione del verde si ottiene pi\u00f9 o meno una perdita spiccata dell\u2019amido. Quindi le differenze varietali devono essere osservate per bene. Soprattutto per quei lotti con un peso minimo e subito dopo una pioggia, \u00e8 consigliabile misurare di nuovo la quantit\u00e0 di amido prima dell\u2019eliminazione del verde.
\nParametri differenti come umidit\u00e0 del terreno, sensibilit\u00e0 varietale e andamento climatico durante e dopo la rimozione delle foglie, giocano un ruolo fondamentale. Il doppio passaggio, ossia in maniera frazionata, riducono il rischio di imbrunimenti dei fasci vascolari e necrosi nella parte ombelicale del tubero. Questo avviene quando il contenuto di amido \u00e8 al limite. I prodotti chimici per l\u2019essicazione non devono essere applicati durante il periodo di stress vegetativo o nei periodi di eccessiva calura. Pi\u00f9 asciutto \u00e8 il terreno, pi\u00f9 alto salir\u00e0 la temperatura e pi\u00f9 alto sar\u00e0 il rischio. Il trattamento deve essere eseguito nelle prime ore del mattino, cos\u00ec le piante possono rigenerare il proprio contenuto idrico. Il doppio passaggio tramite il cos\u00ec detto splitting, ossia l\u2019utilizzo di principi attivi diversi, offre l\u2019alterativa di ridurre il pericolo di imbrunimenti vascolari e necrosi ombelicali ai tuberi. Il procedimento meccanico dovrebbe anch\u2019esso essere eseguito in due passaggi oppure con l\u2019applicazione di un passaggio termico<\/p>\n

\"kartoffeldurchwuchsbintje\"<\/a>
\nFondamentalmente vale che: pi\u00f9 alto \u00e8 il grado di maturazione del tubero, minor sar\u00e0 il rischio di un solo passaggio chimico o meccanico. Dopo delle precipitazioni, e meglio attendere un paio di giorni prima di procedere all\u2019asportazione del verde, il tempo che la pianta si rigenera di nuovo. Il pericolo dei ricacci avviene in momenti troppo anticipati di rispetto alla norma e soprattutto dopo un solo passaggio meccanico, seguito subito dopo da piogge. Questi ricacci portano ad una maturazione irregolare del tubero, cos\u00ec come un rischio pi\u00f9 elevato dei danni meccanici durante la raccolta ed infine un maggior tasso di perdita durante lo stoccaggio. Ma il rischio pi\u00f9 grave \u00e8 che i ricacci alle piante attirano gli afidi durante i loro voli. Cos\u00ec avvengono le cosiddette infezioni tardive, che non sono una rarit\u00e0, dato che i nuovi germogli traslocano bene le entit\u00e0 virali. In altri condizioni questi fenomeni possono portare all\u2019insorgenza di infezioni da parte della peronospora. Quest\u2019ultima provoca ingenti danni ai tuberi in magazzino. I campi di patate lavorate con il procedimento meccanico devono essere accuratamente controllate, gli eventuali nuovi ricacci sulla pianta restante devono essere eliminati con i prodotti disseccanti.\"Chemische<\/a><\/p>\n

Fonte: Kartoffelbau 07\/2015 pag. 19-22
\nAutore: Hans-Juergen Messmer<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019eliminazione dell\u2019apparato fogliare della patata \u00e8, prima della raccolta, un accorgimento decisivo che si ripercuote in maniera netta sulla resa di mercato, sulla qualit\u00e0 del prodotto, cos\u00ec come sulla durata di immagazzinamento dei tuberi. 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