{"id":1402,"date":"2015-02-04T16:07:02","date_gmt":"2015-02-04T14:07:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.citteriopatate.it\/?p=1402"},"modified":"2015-02-04T16:07:02","modified_gmt":"2015-02-04T14:07:02","slug":"danneggiamento-meccanico-e-blackspot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/danneggiamento-meccanico-e-blackspot\/","title":{"rendered":"Danneggiamento meccanico e blackspot"},"content":{"rendered":"

I danneggiamenti dei tuberi di patata, dovuto a impatti meccanici, provoca una rilevante perdita economica nella filiera produttiva a causa di danni diretti connessi all\u2019aumento del prodotto di scarto, di danni indiretti dovuto allo sviluppo di infezioni durante lo stoccaggio e di maggior costi per la selezione e trasformazione del prodotto. Il danneggiamento meccanico dei tuberi pu\u00f2 provocare danni esterni e quindi visibili quali rotture, tagli, spellature, fenditure o compromettere il tessuto del tubero con formazione di imbrunimenti. Il blackspot o imbrunimento interno si verifica negli strati sottoepidermici dei tuberi inseguito a reazione enzimatiche quando le membrane cellulari subiscono una rottura dovuta ad un impatto meccanico. Mentre le malformazione, le fitopatie e i danni esterni consentono l\u2019identificazione e l\u2019eliminazione dei tuberi in fase di selezione, l\u2019imbrunimento interno non \u00e8 direttamente visibile e quindi non consente l\u2019allontanamento dei tuberi danneggiati. Questo aspetto rende tale danno particolarmente insidioso poich\u00e9 l\u2019individuazione dei tuberi con l\u2019imbrunimento interno avviene solo in fase di trasformazione industriale o in occasione del consumo finale quando il prodotto \u00e8 gi\u00e0 stato gravato dei costi di movimentazione, selezione, stoccaggio, frigoconservazione e confezionamento; inoltre, tale danno pu\u00f2 provocare una disaffezione all\u2019acquisto da parte del consumatore che si vede costretto, al momento del consumo, a scartare parte del prodotto acquistato.
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\nLa suscettibilit\u00e0 dei tuberi al danneggiamento \u00e8 comunemente valutata sulla base dell\u2019estensione e dell\u2019annerimento interno provocato dagli impatti meccanici che si verificano durante la fase di raccolta, la manipolazione e il trasporto del prodotto. L\u2019entit\u00e0 del danno dipende da vari fattori quali le tecniche di conservazione, la cultivar, le condizioni ambientali durante lo sviluppo della coltura e le condizione di immagazzinamento. L\u2019importanza economica del danneggiamento meccanico \u00e8 considerevole e in lettura internazionale sono riportate le stime che indicano le percentuali del 30 % di danneggiamento meccanico pi\u00f9 o meno severo, di cui il 20 % attribuibile alla raccolta e il 10 % al trasporto e lavorazione del prodotto. I fattori coinvolti nel danneggiamento meccanico durante la raccolta dipendono dalle caratteristiche progettuali e costruttive delle macchine, dalla loro modalit\u00e0 di utilizzo e dal tipo di logistica e movimentazione impegnata. Il danneggiamento avviene in seguito ad un impatto diretto del tubero con le parti meccaniche, fisse o mobili, della raccoglitrice e dei contenitori, con sassi, zolle di terreno o, in misura minore, con altri tuberi. Tali urti provocano una serie di reazioni biochimiche nelle cellule danneggiate con ossidazione di substrati come tirosina per conto della polifenoliossidasi (PPO), il cui risultato consiste nella formazione, delle prossime 24-72 ore successive, di pigmenti grigio neri nella zona sottoepidermica. La gravit\u00e0 di questo danneggiamento dipende dall\u2019entit\u00e0 di impatto e dalla suscettibilit\u00e0 all\u2019imbrunimento. Le interazioni macchina-prodotto sono comunemente caratterizzate utilizzate sfere strumentate che acquisiscono e registrano i parametri dinamici degli impatti sia durante la fase di raccolta che nelle fasi di lavorazione del prodotto e consentono di definire tali impatti in termini di tempo, velocit\u00e0, accelerazione e numero degli urti.
\nLa recente diffusione di macchine raccoglitrici a cantieri riuniti con selezione automatica e semiautomatica dei tuberi \u00e8 stata generalmente accompagnata da una evoluzione progettuale e di materiali volta a contenere sia il numero che l\u2019intensit\u00e0 degli impatti; in particolare sono stati introdotti nastri elevatori e di selezione rivestiti in materiale plastico che possono variare di inclinazione per eliminare l\u2019eccessivo rotolamento delle patate, sono stai introdotti dei sistemi di decelerazione del prodotto quali strisce frangi caduta dei tuberi durante il passaggio tra le varie sezioni della macchina e nella fase di scarico. Di grande importanza \u00e8 comunque una corretta regolazione delle macchine da parte degli utilizzatori, in particolare la velocit\u00e0 dei nastri di convogliamento, selezione e pulizia devono essere adeguate alla velocit\u00e0 di avanzamento della macchina e quindi al flusso di prodotto in entrata evitando impatti ad elevata velocit\u00e0 con gli organi meccanici. L\u2019entit\u00e0 degli impatti pu\u00f2 essere condizionata dalla presenza di sassi o zolle in terreno duro. In terreni ricchi di frazione argillosa la presenza di zolle di terreno secco pu\u00f2 comportare un sensibile danneggiamento dei tuberi, infatti l\u2019impatto delle parti spigolose delle zolle pu\u00f2 indurre spellature e lacerazioni della buccia mentre l\u2019urto con il corpo delle zolle pu\u00f2 provocare l\u2019imbrunimento enzimatico. Per questo motivo \u00e8 ormai diffuso la pratica, nei terreni con scarso contenuto di umidit\u00e0 e ricchi di frazione argillosa, di praticare l\u2019irrigazione per aspersione in pre-raccolta finalizzata alla disgregazione delle zolle. \"430-9182601<\/a>
\nLa temperatura dei tuberi alla raccolta pu\u00f2, a sua volta, condizionare la sensibilit\u00e0 del danneggiamento. In nord Europa, per esempio, si sconsiglia la raccolta quando la temperatura dei tuberi \u00e8 inferiore a 10 \u00b0C; in letteratura \u00e8 riportato un aumento della sensibilit\u00e0 al danneggiamento quando la temperatura della polpa \u00e8 inferiore a 5 \u00b0C, mentre si registra una riduzione della sensibilit\u00e0 al danneggiamento quando la temperatura \u00e8 compresa tra 20-30 \u00b0C. In Italia, viceversa, dove la raccolta avviene nei mesi pi\u00f9 caldi, recenti studi hanno evidenziato un incremento a livello di sensibilit\u00e0 al blackspot ad elevata temperatura (superiore a 33 \u00b0C) rispetto a quella raccolta a temperature pi\u00f9 basse. La suscettibilit\u00e0 all\u2019imbrunimento, coinvolgendo reazioni biochimiche di tipo enzimatico, \u00e8 conseguentemente influenzata dalla cultivar, e per alcune variet\u00e0, sono stati individuati i valori critici di picco degli impatti responsabili del danno interno che ovviamente dipendono dalle superfici che urtano. Nell\u2019ambito della stessa cultivar, inoltre, diversi fattori condizionano l\u2019imbrunimento, in particolare la suscettibilit\u00e0 \u00e8 favorita da un elevato contenuto di sostanza secca e da un basso livello di pressione di turgore cellulare; in relazione a quest\u2019ultimo aspetto l\u2019andamento stagionale secco e caldo, soprattutto nel periodo precedente alla raccolta, favorisce la sensibilit\u00e0 al danneggiamento. Basso contenuto di potassio del suolo pu\u00f2, a sua volta, indurre un basso contenuto di tale elemento nei tuberi che provocano un aumento del contenuto fenolico e una riduzione del livello di idratazione con conseguente incremento della suscettibilit\u00e0 all\u2019annerimento. La nutrizione minerale pu\u00f2 inoltre influenzare indirettamente la suscettibilit\u00e0, condizionando le dimensioni dei tuberi, il contenuto in sostanza secca e lo stadio di maturazione della pianta.<\/p>\n

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\nIn Italia la conservazione dei tuberi pu\u00f2 protrarsi anche per 10 mesi, provocando delle modifiche alle caratteristiche chimiche e fisiche del prodotto e influenzando in maniera non facilmente prevedibile l\u2019evoluzione del danneggiamento meccanico iniziale. La sperimentazione dimostra che l\u2019evoluzione del danneggiamento durante tale fase \u00e8 strettamente correlata alla cultivar, che presenta esigenze specifiche sia per quanto riguarda il tempo di conservazione che la temperatura di raccolta per cui sarebbe molto importante indagare il comportamento di ciascuna cultivar per adeguare la durata della conservazione di questa variabile. In letteratura si segnala un incremento della blackspot durante la conservazione soprattutto per quelle variet\u00e0 caratterizzate da un elevato contenuto d sostanza secca e in condizione di conservazione che provochino parziale perdita di idratazione da parte dei tuberi.
\nIn Italia, eccetto pochi riferimenti, non sono stati effettuati specifici studi sul danneggiamento meccanico dei tuberi alla raccolta e sulla sua evoluzione durante la conservazione. L\u2019assenza di una ricerca specifica in questo ambito \u00e8 particolarmente rilevante in primo luogo poich\u00e9 imbrunimento enzimatico sta assumendo sempre maggior rilevanza in relazione agli aspetti commerciali del prodotto e, in secondo luogo, poich\u00e9 non \u00e8 possibile, se non parzialmente, fare riferimento alle esperienze di ricerca in ambito europeo e internazionale a causa delle diverse condizioni climatiche, varietali, di coltivazione, raccolta, movimentazione e conservazione del prodotto. Molte aree di coltivazione italiana, sono caratterizzate da terreni con elevata frazione argillosa che richiedono una specifica regolazione delle macchine per la raccolta in relazione alla notevole presenza di terreno e zolle sui nastri di selezione. La stessa gestione del prodotto in post raccolta \u00e8 estremamente specifica, infatti, mentre in Italia prevale la movimentazione del prodotto tramite bins conferiti direttamente ai centri di selezione e di conservazione, in Europa \u00e8 spesso l\u2019agricoltore che si fa carico della selezione e conservazione del prodotto tramite la gestione di specifiche linee di lavorazione collocate nella sede aziendale in grado di selezionare il prodotto proveniente alla rinfusa direttamente dai campi. Le variet\u00e0 impiegate in Italia, sono spesso differenti da quelle europee e, di conseguenza, il livello di suscettibilit\u00e0 al danneggiamento ne risulta condizionato, se a questo si aggiunge tutte le possibili specifiche interazioni che condizionano tale suscettibilit\u00e0, quali le variet\u00e0, il tipo di suolo livello di fertilizzazione condizione di raccolta, si comprende come la problematica del danneggiamento meccanico sia estremamente articolato e condizionata dalla specifica realt\u00e0 produttiva. Le scarse conoscenze sull\u2019interazioni delle cause e sulla dinamica dello sviluppo degli imbrunimenti enzimatici si riflettono negativamente sulla filiera produttiva in quanto non sono noti i parametri oggettivi cui fare riferimento per fornire indicazioni consolidate a supporto delle scelte produttive agricole, in particolare per quanto riguarda la scelta delle macchine per la raccolta e la loro regolazione, le variet\u00e0 resistenti al danneggiamento, l\u2019irrigazione per mantenere il livello di idratazione ottimale, il periodo ottimale di eliminazione della parte aerea della pianta, le temperature ottimali di raccolta. Da queste considerazioni \u00e8 evidente quanto sia auspicabile la nascita di progetti specifici di ricerca volti ad individuare, almeno per le variet\u00e0 di pregio, i fattori coinvolti nella formazione dell\u2019imbrunimento enzimatico.<\/p>\n

\"potatoe_guidance_pi009_app4_image3_1382458271621_eng\"<\/a>Fonte: Gazzettino della patata n 2\/ 2010 pag 24<\/p>\n

Autori: Roberta Martelli, Marco Bentini, Claudio Caprara<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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