{"id":1183,"date":"2014-11-14T17:54:26","date_gmt":"2014-11-14T15:54:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.citteriopatate.it\/?p=1183"},"modified":"2014-11-14T17:54:26","modified_gmt":"2014-11-14T15:54:26","slug":"la-storia-della-patata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/la-storia-della-patata\/","title":{"rendered":"La storia della patata"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">La patata <em>(Solanum tuberosum),<\/em> pianta erbacea della famiglia Solanacea, \u00e8 originaria dell\u2019America meridionale, pi\u00f9 precisamente della regione delle Ande, dove era coltivata nel periodo precolombiano, probabilmente oltre duemila anni prima della Conquista. Sugli altopiani delle Ande, dalla Colombia al Cile, fino ai 4600-4900 m s.l.m., crescono molte specie del genere <em>Solanum<\/em>, tra di esse il <em>S. andigenum<\/em>, ed infine il <em>S. tuberosum<\/em>, la nostra patata.<br \/>\nIl <em>S. andigenum<\/em> era distribuito sulle Ande, dall\u2019attuale Colombia fino a nord dell\u2019odierna Argentina, a un altitudine di 2400 m s.l.m. Invece il <em>S. tuberosum<\/em> era distribuito nell\u2019attuale Cile fino a sud, nell\u2019isola di Chilo\u00e8. Come la patata andina abbia raggiunto l\u2019area cilena \u00e8 ancora oggetto di discussione. Non c\u2019\u00e8 dubbio invece che la storia della patata \u00e8 legata alla coltura inca. Gli Inca hanno il primato di aver raggiunto livelli altissimi in tutti i campi, principalmente nell\u2019agricoltura e nelle tecniche di produzione e, per primi, hanno messo a punto di disidratazione della patata al fine di conservare il prodotto in condizioni estreme.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/doc02024820141114135213-page-001.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1184\" src=\"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/doc02024820141114135213-page-001-210x300.jpg\" alt=\"doc02024820141114135213-page-001\" width=\"210\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/doc02024820141114135213-page-001-210x300.jpg 210w, https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/doc02024820141114135213-page-001.jpg 715w\" sizes=\"(max-width: 210px) 100vw, 210px\" \/><\/a><br \/>\nLunga, complessa e non completamente chiarita \u00e8 la vicenda dell\u2019introduzione, e soprattutto della diffusione della patata in Europa. Dall\u2019America meridionale la patata arriva in Europa soltanto alcuni decenni dopo la sua scoperta, e con ogni probabilit\u00e0 solo dopo aver raggiunto un porto dell\u2019Atlantico. Inizialmente la patata approda in <strong>Spagna<\/strong>, precisamente in Siviglia, tra il 1560-64, per poi passare nel Portogallo e quindi a Madrid alla fine del secolo.<br \/>\nIn <strong>Italia<\/strong>, importata dagli spagnoli, la patata arriva nel 1564-65 ed \u00e8 presente negli orti botanici di Padova e di Verona. A fine settecento tutte le accademie agrarie del Veneto ne raccomandano la coltivazione, che avviene soltanto in via sperimentale. Pur essendo introdotta nel vitto delle guarigioni austriache, la patata fino al 1830-40 \u00e8 usata esclusivamente come alimento per gli animali. Nel Seicento le patate sono ancora una curiosit\u00e0 botanica e il granduca Ferdinando II de Medici, li fa piantare a Firenze. Sempre nel Seicento la patata \u00e8 presente a Bologna, nei campi dell\u2019universit\u00e0, dove viene coltivata grazie alle condizioni pedoclimatiche favorevoli. Pi\u00f9 in generale, in Italia la coltivazione della patata in misura significativa inizi\u00f2 a cavallo tra il Settecento e l\u2019Ottocento, chi dice per il friulano Zanon, che nel 1783 raccomandava la coltivazione delle patate per prevenire le carestie.<br \/>\nNelle <strong>isole britanniche<\/strong> la patata arriva direttamente dall\u2019America, in particolare dalla Virginia, nel 1586, e dopo due anni \u00e8 gi\u00e0 coltivata in Irlanda. Nel resto dell\u2019Europa continentale la diffusione e la coltivazione della patata per scopo alimentare e non come curiosit\u00e0 botanica avviene in maniera lenta nel corso dei decenni successivi all\u2019arrivo. Tale lentezza \u00e8 condizionata dalla diffidenza nei confronti di ci\u00f2 che cresce sottoterra; si arriva perfino ad affermare che il suo consumo diffonde la lebbra. Avvengono inoltre casi di intossicazione dall\u2019esposizione prolungata dei tuberi alla luce, circostanza che provoca lo sviluppo di sostanze tossiche in questi organi.Dall\u2019Europa la patata si diffonde in tutto il mondo. In Africa la patata viene introdotta per la prima volta nella Guinea meridionale nel 1776. In Asia gli olandesi la portano a Giava e in Giappone nella seconda met\u00e0 del Seicento. Gli inglesi esportano la patata dapprima in India, e da qui si espande verso il Tibet e verso la Persia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/j7aluu.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1837\" src=\"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/j7aluu-199x300.jpg\" alt=\"j7aluu\" width=\"199\" height=\"300\" \/><\/a><br \/>\nIn <strong>Francia<\/strong> fin dalla fine del Cinquecento la patata \u00e8 presente negli di alcune zone francesi e nel 1601 viene coltivata a Parigi per scopi scientifici, ma il suo ingresso in cucina \u00e8 la conseguenza dell\u2019opera di Antoine Parmentier. Quest\u2019ultimo, un agronomo francese, durante la guerra dei sette anni (1756-63) viene fatto prigioniero dai prussiani, dai quali impara ad apprezzare le patate. Rientrato in patria, nel 1786 ottiene dal re Luigi XVI, che usa il fiore di patata come ornamento, il permesso di una coltivazione sperimentale in campo su circa 20 ha. Qualche anno dopo scrive un memorabile elogio della patata.In <strong>Prussia<\/strong>, il re Federico II (immagine sotto) riconosce il potenziale nutritivo del tubero e tra il 1744-45 realizz\u00f2 una immensa campagna di distribuzione gratuita su tutto il territorio prussiano. Si narra che per indurre i contadini a coltivare la patata, e soprattutto a utilizzarla nell\u2019alimentazione, abbia usato lo stratagemma di far sorvegliare i campi in modo molto evidente, spargendo la voce che si trattava di una coltivazione speciale e preziosa alla sua corte, ma lasciando di notte le coltivazioni completamente sguarnite in modo da favorirne il furto da parte dei contadini, che cos\u00ec erano indotti a coltivare e a utilizzare come cibo le patate.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/222_Der_Koenig_ueberall.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1185\" src=\"https:\/\/www.citteriopatate.it\/wp-citterio\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/222_Der_Koenig_ueberall-300x177.jpeg\" alt=\"222_Der_Koenig_ueberall\" width=\"300\" height=\"177\" \/><\/a><br \/>\nUn altro paese rilevante \u00e8 l\u2019<strong>Irlanda<\/strong>, dove le piccole e poverissime aziende agricole usarono la patata come fonte primaria. Tuttavia, quando a met\u00e0 Ottocento la peronospora <em>(Phytophtora infestans)<\/em> distrusse gran parte delle coltivazioni, verific\u00f2 una terribile carestia (1845-52), tristemente nota come \u201cGreat Famine\u201d, che indusse molta parte della popolazione irlandese a emigrare verso l\u2019America settentrionale. Ci\u00f2 accadde perch\u00e9, con l\u2019ammodernamento della navigazione, i tempi di percorrenza delle navi che trasportarono le patate subirono una sensibile riduzione, e ci\u00f2 ebbe l\u2019effetto di conservare in vita il micelio della peronospora, che in precedenza soccombeva ai lunghi trasferimenti.<br \/>\nOggigiorno, la patata insieme a frumento, riso e mais rappresenta una delle quattro pi\u00f9 importanti risorse per la nutrizione dell\u2019umanit\u00e0. La crescita mondiale della sua produzione \u00e8 elevata, concentrata nei paesi a pi\u00f9 alto sviluppo demografico ed economico, ma con scarsa dotazione di terra coltivabile, tra cui Cina, India e Indonesia. E\u2019 nei paesi europei, tuttavia, che la ricerca e lo sviluppo della coltura hanno raggiunto i livelli pi\u00f9 elevati, in termini sia di quantit\u00e0 che di qualit\u00e0. In Europa il paese guida \u00e8 l\u2019<strong>Olanda<\/strong>, che ottiene le rese produttive medie pi\u00f9 alte in assoluto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fonte: La patata, Coltura &amp; Cultura di Renzo Angelini, pag. 22-29<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Autore: Giovanni Ballarini<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La patata (Solanum tuberosum), pianta erbacea della famiglia Solanacea, \u00e8 originaria dell\u2019America meridionale, pi\u00f9 precisamente della regione delle Ande, dove era coltivata nel periodo precolombiano, probabilmente oltre duemila anni prima della Conquista. 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